Cépage modeste si l'en est, le len de l'ehl est endémique du Gaillacois et n'est cultivé que et uniquement sur ces terroirs. D'après Bernard Plageolles, il descendrait directement de vignes sauvages de la forêt de Grésigne et aurait été domestiqué au fil des siècles.
Ce gaillac doux est issus de passerillage, on laisse les grappes se dessécher sur les ceps de vigne. Les rendement sont très faibles, 15hl/ha. Les grappes sont préssurées très délicatement puis le vin est élevé en demi-muid ( gros fût de bois de 500l). On retrouve une superbe compléxité, note de miel, coing, épices. Une belle sucrosité contreballancé par une acidité qui apporte équilibre et longueur en bouche.