Un pet'nat tout de fruit et de finesse. Note de poire et de pomme verte, la bulle est fine et délicate. 
La vinification est dite « gaillacoise » en cuve béton. On entame la fermentation puis une filtration sur manche est faite lorsque le vin atteint 30g de sucre résiduel pour stopper la fermentation alcoolique. Après 2 mois de cuvaison le vin est mis en bouteille. La prise de mousse s’effectue environ 3 mois après la mise en bouteille. Il reste alors entre 5 et 10 g de sucre résiduel, qui donne une final tendre et souple